Ριζότο με Σουπιά
Απο τον βραβευμένο chef
Λευτέρη Λαζάρου (Varoulko Seaside)
Υλικά για 4 μερίδες
- 1200 γρ. σουπιές (800 γρ. καθαρισμένες)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 100 ml ρετσίνα Δάκρυ του Πεύκου
- 1 ½ λίτρο ζωμός ψαριού
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Για το ρύζι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. ρύζι για ριζότο
- 100 ml ρετσίνα Δάκρυ του Πεύκου
- 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές, κρατάμε τα πλοκάμια ξεχωριστά και τις κόβουμε σε λωρίδες του 1 εκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το ριζότο:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε έως ότου πάρει γυαλάδα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 200 ml από τον ζωμό της σουπιάς. Μόλις το ρύζι πιει τα υγρά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 100 ml ζωμό ακόμα. Στραγγίζουμε τις σουπιές και τις προσθέτουμε στο ριζότο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε λίγο ζωμό κάθε φορά και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 5-6 φορές, μέχρι το ριζότο να αποκτήσει την επιθυμητή, κρεμώδη υφή. Πριν αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα. Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό, σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε με ένα δροσερό ποτήρι Δάκρυ του Πεύκου.